Zutaten (4-6 Personen):
30g
getrocknete Steinpilze |
6 Lammhaxen
(à 350g) |
5 EL
Olivenöl |
250g kleine
Zwiebeln |
2
Knoblauchknollen |
2
Lorbeerblätter |
3
Wacholderbeeren |
2
Gewürznelken |
1/2 Bund
Thymian |
600 ml
Lammfond |
1,2kg kleine
Kartoffeln |
1,2kg
Blattspinat |
40g Butter |
Muskatnuß |
Salz |
Abgeriebene
Schale 1 Zitrone |
schwarzer
Pfeffer |
|
Die Steinpilze in 1/4 l heißem Wasser einweichen.
Die Lammhaxen kalt abspülen, sorgfältig
trockentupfen, salzen und pfeffern.
3 El Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Lammhaxen
darin rundum goldbraun anbraten und in einen großen Bräter legen.
Die Steinpilze mit dem Pilzwasser in ein Sieb geben, die
Flüssigkeit auffangen, in die Pfanne gießen, auf die Hälfte
reduzieren und über die
Lammhaxen im Bräter gießen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200°C offen
garen.
Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Knoblauchknollen mit Schale quer
halbieren. Zwiebeln und
Knoblauch nach 30min Garzeit mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken,
Thymian und Steinpilzen zu den Haxen geben und weitere 1,5 Stunden offen garen.
Dabei nach und nach den Fond über die Haxen gießen. Inzwischen die Kartoffeln
in Salzwasser gar kochen, abschrecken und pellen.
15min bevor die Haxen gar sind, das restliche Olivenöl in
einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundum braun braten (das
dauert 20-30min). Salzen und pfeffern.
Den Spinat putzen und waschen (entfällt bei fertig gefrorenem).
Nach Ende der Garzeit die Haxen und die Knoblauchknollen
herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den
Thymian und die Lorbeerblätter entfernen. Die
Röststoffe am Rande des Bräters mit einem Pinsel lösen, die Garflüssigkeit
in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat tropfnaß in einem großen Topf bei mittlerer Hitze
unter Wenden zusammenfallen lassen bzw. den gefrorenen nach Packungsanweisung
zubereiten. In einem Durchschlag abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann gut
ausdrücken. Butter in
einem Topf erhitzen, den Spinat hineingeben und unter Wenden kurz anschwitzen.
Mit geriebener Muskatnuß, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zum Schluß die
Zitronenschale unterheben.
Die Lammhaxe mit Knoblauchknollen, Sauce und Spinat auf
großen Portionstellern anrichten.
Der Spinat schmeckt mit der Zitrone nicht so toll. Spinat mit
Knoblauch und u. U. Zwiebeln paßt besser dazu.
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