Zutaten:
| 4 Möhren | 2 Tomaten | 1 große Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen | 1 Thymianzweig | 6 Kartoffeln |
| 1 Rosmarinzweig | 800 g Lammschulter, mit Knochen | 4 EL Olivenöl |
| 150 g Speck, in Würfeln | 150 ml Rotwein oder mehr | 1 Speckschwarte |
| 30 g getrocknete Steinpilze | 2 Lorbeerblätter | Salz |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Die Möhren und die Tomaten waschen, Möhren schälen und in
0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel
würfeln und den Knoblauch halbieren. Rosmarin und Thymian waschen,
trockentupfen und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Die Kartoffeln schälen,
waschen und vierteln. Das Fleisch in circa 3 bis 4 Zentimeter dicke Würfel
schneiden.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Speckwürfel glasig
anschwitzen und die Speckschwarte hinzugeben. Das Lammfleisch dazugeben und von
allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz
lösen. Knoblauch, Möhren, getrocknete Steinpilze, Thymian, Rosmarin,
Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer sowie die ganzen, ungeschälten Tomaten dazugeben
und alles bei geschlossenem Deckel circa 45 Minuten kochen lassen. Zwischendurch
Rotwein nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist.Kartoffeln
hinzugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen (ggf. auch kürzer, eben bis die
Kartoffeln gar sind..
Wegen der Menge an Flüssigkeit wie bei allem Eintöpfen am besten in tiefen Tellern servieren. Dazu paßt deftiges Brot.