Paprika - Zucchini - Champignons
Zutaten:
| für die Paprika: | für die Zucchini: | für die Champignons: |
| je 2 rote und gelbe Paprikaschoten | 400 g Zucchini | 400 g rosa Champignons |
| 1/2 Bd. Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian) | 50 g getrocknete Tomaten in Öl (am besten: die hier!) | 1/2 Bd. Salbei |
| 3 EL weißer Balsamessig | Salz, grob gemahlener Pfeffer | 1 Knoblauchzehe |
| Salz | 1/2 Bd. Oregano | 4 EL Olivenöl |
| frisch gemahlener Pfeffer | 3 EL Weißweinessig | frisch gemahlener Pfeffer |
| 3 EL Olivenöl | 4 EL Olivenöl | 3 EL Rotweinessig |
Paprika
Paprikaschoten vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Auf ein mit Alufolie ausgekleidetes Backblech legen (Hautseite nach oben) und unter dem Grill so lange rösten, bis die Schale richtig schwarz ist. Wer keinen Grill im Backofen hat: Mindestens 20 min. bei 225 Grad erhitzen. Anschließend Paprikastücke in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und ca. 15 min. darin schwitzen lassen.
In der Zwischenzeit die Marinade bereiten: Thymian-Blättchen abzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl mischen, den Thymian dazu geben.
Paprikastücke aus dem Beutel nehmen, häuten und in mundgerechte Streifen schneiden. In der Marinade mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Zucchini
Zucchini putzen und längs halbieren. Die Hälfte in 5 cm lange Stücke schneiden, dies dann in 1 cm dicke Stifte.
Eine (Grill-)Pfanne mit 1 EL Öl ausstreichen und die Stifte darin ca. 3 min. braten. Dabei einmal wenden.
Für die Marinade die Tomaten abtropfen (Öl auffangen). Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Oregano-Blättchen fein hacken.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. das restliche Olivenöl und das Tomatenöl unterschlagen. Tomaten und Oregano dazugeben und die Zuccini-Stifte mind. 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Champignons
Champignons säubern und die Stiele etwas einkürzen. Anschließend halbieren oder vierteln.
Salbei abspülen, trocknen und die Blättchen in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilze unter gelegentlichem Schenken anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett die Salbeistreifen und den zerdrückten Knoblauch kurz erhitzen. Pilze wieder dazugeben und salzen und pfeffern.
Essig und den Rest Öl verrühren und zud en Pilzen geben. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Das Gemüse nebeneinander auf einer großen Platte anrichten.