Rotkohl in Hälften schneiden, Strunk und dicke Rippen entfernen. Den Rest
fein schneiden oder hobeln, waschen, und in kochendem Wasser 10 min. kochen.
Wasser abgießen. In einem großen Topf 125g Fett erhitzen. Rotkohl hinzugeben,
etwas Brühe angießen und 1 Stunde zugedeckt langsam dünsten. Danach
Wacholderbeeren Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen, ein Glas Wein und Salz
hinzugeben. Einige in Viertel geschälte, geschnittene und entkernte Äpfel
hinzufügen und weich kochen lassen. Nun mit dem Mehl bestäuben und Zucker
hinzugeben. Der Rotkohl sollte angenehm süßsäuerlich schmecken. Noch etwas
bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Beilage z.B. zum Rehrücken
in Morchelsauce